Pengujian Total Plate Count (TPC), Pengujian Most Probable Number (MPN) Coliform, Eschericia Coli dan Pengujian Kualitatif Salmonella Terhadap Paru Kerbau Kering

Abstract

Pengujian mikrobiologi merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan dan mutu pangan asal hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas mikrobiologi paru kerbau kering melalui parameter Total Plate Count (TPC), Most Probable Number (MPN) Coliform dan Escherichia coli, serta pengujian kualitatif terhadap Salmonella. Pengujian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi BSPJI Padang dengan mengacu pada metode SNI 2897:2008, dan hasilnya dibandingkan dengan batas maksimum cemaran mikroba berdasarkan SNI 3926:2008. Analisis TPC dilakukan menggunakan media Plate Count Agar (PCA), sedangkan pengujian Coliform dan E. coli dilakukan dengan metode MPN melalui uji presumtif dan konfirmasi. Deteksi Salmonella dilakukan secara kualitatif menggunakan media selektif XLD, HEA, dan BSA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai TPC sebesar 2,7 × 10³ cfu/g, Coliform 7,4 cfu/g, E. coli 3,6 MPN/g, dan Salmonella tidak terdeteksi dalam 25 g sampel. Seluruh parameter berada dalam batas aman sesuai standar yang berlaku. Dengan demikian, paru kerbau kering yang diuji memenuhi persyaratan mutu mikrobiologi dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi. Pengawasan terhadap sanitasi proses produksi dan penyimpanan tetap diperlukan untuk menjaga stabilitas mutu produk.